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食品檢測(cè)的第一步——樣品前處理，它是影響檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵步驟。那如何進(jìn)行樣品前處理，具體采用哪一種方法呢？小編為大家整理了食品檢測(cè)中的幾種前處理方法。

Z所周知，食品的化學(xué)組成是非常復(fù)雜的，既含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機(jī)農(nóng)藥等大分子的有機(jī)化合物，又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無(wú)機(jī)元素。

這些組分之間往往通過(guò)各種作用力以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在。當(dāng)我們應(yīng)用某種方法對(duì)其中某種組分的含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，其他組分的存在，常給測(cè)定帶來(lái)干擾。

為了保證分析工作的順利進(jìn)行，得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果，必須在測(cè)定前破壞樣品中各組分之間的作用力，使被測(cè)組分游離出來(lái)，同時(shí)排除干擾組分，這就需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理。

此外，還有一些含量甚少，很難檢測(cè)出來(lái)的物質(zhì)，如污染物、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等，為了準(zhǔn)確的測(cè)出它們的含量，必須在測(cè)定前對(duì)樣品進(jìn)行富集或濃縮。

食品樣品的前處理過(guò)程一般分為兩個(gè)：

1、無(wú)機(jī)化處理分為：濕法消解、干灰化法。

2、干擾成分去除，共有六種常用的前處理方法：溶劑提取法、揮發(fā)法和蒸餾法、色譜分離法、固相萃取法、超臨界流體萃取法、透析和沉淀分離法。 

01 營(yíng)養(yǎng)成分前處理

食品營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，碳水化合物，水，即五大營(yíng)養(yǎng)成分。其總量的分析多采用化學(xué)分析法，前處理方法一般采用消解，萃取等。如蛋白質(zhì)的前處理是通過(guò)強(qiáng)酸消解破壞食品的有機(jī)質(zhì)，脂肪采用索氏提取。食品中的維生素，礦物質(zhì)屬于微量水分，其分析方法多用精密儀器，因此前處理方法相對(duì)復(fù)雜，涉及酸解，酶解，固相萃取等。

02 碳水化合物

食品中碳水化合物的測(cè)定方法有很多，如測(cè)定折光率和旋光度的物理法，測(cè)定膳食纖維和果膠的重量法，測(cè)定淀粉、還原糖、總糖等的化學(xué)滴定法和分光光度法，以及測(cè)定各類(lèi)功能糖的HPLC方法。

03 維生素

維生素是一類(lèi)分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與生理功能各異的低分子量天然有機(jī)化合物。維生素的種類(lèi)很多，有胺類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)或醌類(lèi)化合物等。按其溶解性可分為水溶性維生素（維生素B1、B6、B12等）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K等），目前維生素的測(cè)定方法主要有紫外-可見(jiàn)分光光度法、分子熒光法、HPLC等.涉及到的前處理方法有酸水解、酶解、SPE、免疫親和層析等。 

04 水分

生命離不開(kāi)水，食品組成也離不開(kāi)水，水分是影響食品質(zhì)量的因素?？刂剖称返乃趾浚瑢?duì)于保持食品的感官性質(zhì)、維持食品各組分的平衡關(guān)系、防止食品F敗變質(zhì)等起著重要的作用。

食品中水分的存在形式按分子間作用力不同可分為：

①自由水。

②結(jié)合水。

水分的測(cè)定方法有：

①直接法：利用水分的物理性質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)測(cè)定水分：重量法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法、化學(xué)法等。

②間接法：利用食品的物理常數(shù)通過(guò)函數(shù)關(guān)系確定水分含量：相對(duì)密度、折光率、電導(dǎo)、旋光率等。

直接法比間接法準(zhǔn)確度高。

05 脂肪

食品的種類(lèi)不同，脂肪的含量及其存在形式也不相同，測(cè)定脂肪的方法也不太一樣。常用的索氏提取法、酸水解法、堿性Y醚法、巴布科克氏法等，索氏提取法Z常用，酸水解法可以對(duì)包括結(jié)合態(tài)脂類(lèi)在內(nèi)的全部脂類(lèi)進(jìn)行測(cè)定，堿性Y醚法、巴布科克氏法主要用于乳制品中脂肪的測(cè)定。另外在預(yù)處理時(shí)應(yīng)注意固體樣品需粉碎，樣品要干燥哦。